A ALIMENTI assessoria é a primeira empresa do segmento que traz essa novidade para o mercado! Um canal direto de comunicação com os consultores onde será possível tirar qualquer tipo de dúvida e solicitar auxílio para a resolução de problemas relacionados à rotina de processamento, preparo de alimentos, fiscalização, auditorias e outras situações relacionadas à atuação nesse setor. Quem ganha com isso? Todos os associados da ALIMENTI, profissionais, recém formados e empresas que necessitam de respostas rápidas e eficientes!

Desenvolvimento de fórmulas com substituições para alergênicos e dietas especiais; testes de determinação de vida de prateleira; acompanhamento e interpretação de laudos de análise físico-química e microbiológica; aplicação de métodos de conservação de alimentos e testes acelerados de determinação de vida de prateleira.

Estruturação do layout do laboratório, especificação de equipamentos e metodologias de análise, especificação e aquisição de reagentes, vidrarias e kits de análise; elaboração de POPs das metodologias de análise, treinamento de técnicos para atuação em laboratórios de controle.

Elaboração de Plano de Negócios para novos empreendimentos; análise de concorrência; determinação do ponto de equilíbrio do empreendimento; determinação dos custos do item de venda e formação de preços aplicados; projeções de vendas e indicadores de performance; formatação de franquias; Identificação de pontos de Melhoria no Processo Produtivo: controle de desperdício e perdas; controle de estoque de matéria-prima e produto de venda; Otimização do número de colaboradores por processo produtivo; avaliação de equipamentos com melhor relação custo/benefício e dimensionamento da capacidade produtiva.

Elaboração de Documentação de Qualidade: Manual de Boas Práticas de Fabricação, Planilhas de monitoramento e verificação; PPHO; Planos de Controle de Pragas; Elaboração de Planos de Auto Controle; assessoria nos requisitos necessários para registro do estabelecimento nos orgãos competentes; Planos de APPCC e auditorias, rotulagem nutricional, treinamento para manipuladores de alimentos, fichas técnicas de produção, adequação de lay-out e montagem de linha de produção, Elaboração de cardápios, cardápios/acompanhamento nutricional creches/escolas, acompanhamento da parte nutricional durante desenvolvimento de novos produtos alimentícios, acompanhamento nutricional para funcionários de empresas, introdução de técnicas culinárias e elaboração de cardápio saudável para formação de diaristas, cardápio domiciliar e lista de compras para residências, cardápio para empresas que servem alimentação aos funcionários com lista de compras e adesão ao PAT Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), palestras motivacionais para manipuladores de alimentos com foco na redução da rotatividade, implantação dos programas PPRA e PCMSO.

Desenvolvimento de produtos e processos no setor de alimentos: elaboração de projeto de desenvolvimento de produtos e processos incluindo montagem e testes da formulação, especificação de embalagens e processos envolvidos.

Especificação de sistemas de embalagens, máquinas e equipamentos para a indústria de alimentos; planejamento, controle de qualidade e legislação. Estudo da estabilidade de alimentos: mecanismos de transformações físicas, químicas e microbiológicas. Adequação do sistema alimento/embalagem/ambiente; cálculos de vida-de-prateleira, aplicação e dosagem de aditivos e coadjuvantes tecnológicos.

Cada tipo de cozinha tem especificações distintas de equipamentos e tecnologias que podem ser implementadas para otimizar processos de produção e conservação de alimentos. A escolha do layout e dos equipamentos depende do tipo de produção, demanda de produção e método de conservação que será aplicado aos alimentos produzidos. A equipe de consultores da ALIMENTI auxilia na escolha correta desses itens para que se tenha uma produção enxuta e eficiente.

Aplicação de métodos de análise sensorial de alimentos (testes de diferença, testes de sensibilidade, métodos descritivos, análise descritiva quantitativa (ADQ), métodos subjetivos ou afetivos) em rotinas de melhoria ou desenvolvimento de novos produtos ou alteração de formulação.

Origens do problema:

• Método de limpeza inadequado (uso de matérias de limpeza sem o respectivo controle);
• Falta de equipamentos para diluir adequadamente os produtos conforme o rótulo;
• O que pode causar corrosão de forma rápida: superfície alterada por produtos de limpeza abrasivos, cloro ou desinfetantes.

• Produto de limpeza adequado à cada tipo de superfície, uso de suportes para as bases dos equipamentos e móveis em contato com o chão;
• A pressão e temperatura da água e os procedimentos (frequência, processo de enxágue e áreas limpas);
• Use uma diluição apropriada dos produtos de limpeza, especialmente no enxágue após a limpeza;
• Enxágue todos os equipamentos de aço inoxidável com água a baixa pressão após o processo de higienização.

Origens do problema:

• Método de armazenamento inadequado;
• Falta de controle e rastreamento da validade durante a compra de produtos a granel;
• O que pode causar carunchos no estoque: ambientes úmidos e mal ventilados. Produto empilhado sem garantir a circulação de ar, falta de identificação dos itens abertos, falta de sanitização completa e correta do estoque.

• Aquisição de baldes grandes com tampa e vasilhas de plástico com fechamento hermético que garantam o armazenamento adequado.
• Limpeza periódica de prateleiras, móveis e estrutura do local.
• Uso de paletes de plástico.
• Evitar papelão e papel solto no estoque (retirar embalagens de papel ou armazena-las em caixas organizadoras de plástico).
• Para produtos a granel faça uma lista do que pretende consumir no período de 30 ou 60 dias, evitando comprar mais que o necessário.
• Faça uma inspeção quinzenal no seu estoque de alimentos. Um produto infestado poderá ser a causa da infestação em muitos outros, industrializados ou não, uma vez que muitas espécies são generalistas (atacam diversos produtos diferentes).
• Não aplicar inseticidas aerossóis nos produtos infestados, pois isso pode causar efeito de repelência e disseminar os insetos pelo ambiente.
• Não consumir alimentos com alterações de odor e aparência, ou com a presença de mofo.

Origens do problema:

• Desenvolvimento de fungos filamentosos em pães embalados.

• Os pães que serão vendidos embalados com vida de prateleira entre 15 a 60 dias, devem ser produzidos sob o mais rigoroso processo de garantia da qualidade (cocção correta, boas práticas de fabricação, fermentação, uso de embalagem adequada) e antes de serem colocados para comercialização, deve-se realizar o estudo do shelf life (realizar análises dos principais parâmetros microbiológicos para produtos de panificação embalados), deve-se também determinar a atividade de água dos pães e adicionalmente recomenda-se o uso correto dos aditivos químicos (como por exemplo o propianato de cálcio) permitidos pela legislação brasileira, observando sempre os limites permitidos; essas ações podem evitar a proliferação de fungos e leveduras nessa categoria de produto.

• Mestranda Agronegócios
• Especialista em Tecnologia e Qualidade de Alimentos
• MBA Gestão Empresarial – FGV
• Engenheira de Alimentos

Desde 2003 atuando como engenheira de alimentos, tendo trabalhando em empresas multinacionais no segmento indústria e varejo de alimentos; há 5 anos atua como consultora de empresas do Distrito Federal e Goiânia; é docente de nível superior na área de ciência e tecnologia de alimentos.

• Tecnóloga em Alimentos
• Nutricionista

Graduada em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Brasília (IFB) e em Nutrição pelo Centro Universitário de Brasília (CEUB). Possui experiência em gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), treinamentos e capacitação profissional, com foco em segurança dos alimentos, qualidade e boas práticas de manipulação e fabricação. Atua na promoção de processos seguros e eficientes, contribuindo para a excelência dos serviços de alimentação.